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5款创意融合菜不仅美味款款都是艺术品!

更新时间:2019-08-10 18:50:50 点击数:197 来源:本站

  创意 这款泡饭和传统的泡饭完全不同,我将米饭炸至酥脆,再配上用米汤和骨汤熬制的米浆,搭配上新鲜的带子、虾仁,成菜口味鲜香浓郁。

  调料 鱼汤2千克,色拉油1千克(约耗50克),骨汤1.5千克,盐、鸡汁各20克,鸡粉15克,白糖10克。

  制作 1.大米制熟;将蒸米剩余的米汤600克与骨汤一同烧沸,放入剩余调料调味即成米浆。2.将带子、芦笋、虾仁分别焯水。3.锅内放入色拉油,烧至三成热时下入米饭炸至米酥,控油后放入碗中,放入虾仁、带子、芦笋,配上熬好的米浆即可。

  创意 这款鳜鱼是由传统的酸汤鱼改进而来,我用四川酸菜、酸萝卜和白醋呈现出酸香的口味,鱼肉则是煮至八成熟后用热油激熟。

  调料 鱼汤1.2千克,A料(姜片10克,野山椒8个,姜汁酒15克),色拉油30克,盐15克,味精、生粉、葱丝各10克,蛋清1个,白醋60克。

  制作 1.鳜鱼宰杀制净,取净肉切成薄片,放入盐、味精拌匀,用蛋清、生粉上浆。2.锅内放入色拉油20克烧热,下入鱼骨略煎,下入A料炒香,倒入鱼汤烧沸,下入四川酸菜、白菜、芦笋、酸萝卜,烧沸略煮捞出,倒入碗中,鱼汤中下入鱼片,放入白醋,将鱼片煮至八成熟后出锅放入盘中,鱼片上码匀葱丝。3.锅内放入色拉油10克,烧至七成热时将热油淋在葱丝上即可。

  青酱 将小葱叶250克,葱油200克,鸡汁20克,盐3克,生蒜、炸蒜各3颗,坚果5克用榨汁机打成酱汁即可。

  调料 色拉油1千克(约耗50克),A料(盐2克,味精3克),生粉50克,鸡蛋黄3个,金桔油20克。

  制作 1.鳜鱼宰杀制净后取肉,切成薄片。2.将鱼肉片放入A料,裹匀生粉、鸡蛋黄,裹上杏仁片。3.锅内放入色拉油,烧至四成热时下入鱼片,小火炸熟后改大火炸至色泽金黄,捞出控油后放入盘中,淋入金桔油,配火龙果球即可。

  创意 这道鱼羹制作的关键在于鱼汤的熬制,用熟猪油炒香鱼骨后再用骨汤大火熬制,这样做出来的鱼汤口味鲜美香浓。

  调料 湿淀粉、香菜各20克,A料(盐、白糖各6克,味精、鸡汁各5克,鸡粉3克),鱼汤1.5千克。

  制作 锅内放入鱼汤烧沸,放入A料调味,放入鱼胶、沙耳、姜丝、金针菇丝、胡萝卜丝煮熟,放入湿淀粉勾芡后放入香菜点缀即可。

  鱼汤 锅内放入熟猪油200克,烧热后放入姜80克、鲈鱼骨1千克、胡椒碎5克,炒香后倒入骨汤5千克,大火煮沸后炖制15分钟即可。



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