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夏至吃面条首选炸酱面可繁可简酱香味浓解暑又解馋

更新时间:2019-07-07 19:45:16 点击数:150 来源:本站

  说到夏至的饮食,离不开面,夏至吃面条,是很多地方的习俗,“冬至饺子夏至面”,夏至虽不是夏天最热的时候,但表示炎热的夏天即将到来。人们从夏至开始调整饮食,以热量低、便于制作、清凉的食品为主要饮食,面条通常为一般家庭的首选。所以,夏至面也叫做“入伏面”。南方吃的面条品种就比较多了,如阳春面、干汤面、肉丝面、三鲜面、过桥面及麻油凉拌面等,夏至这天北方各地普遍要吃面条,山东人吃面条要过凉水,俗称过水面。夏至北方吃打卤面和炸酱面。

  说起炸酱面,最为著名的是老北京的炸酱面,炸酱面是一道特色面食。各地都有不同的做法,将肉丁和酱做成成炸酱。面条煮熟后,捞出,浇上炸酱,拌以菜码,即成炸酱面。做炸酱面可繁可简,菜码选用香椿、黄瓜、豆芽、心里美 萝卜、黄豆、大白菜心、青豆、豆腐干、豆角丝、大蒜,你想要吃几个菜就码几个菜。炸酱面的特点就是面劲道爽滑,酱香浓郁,两者完全融合在一起,解暑又解馋,炸酱面虽只一小碗,七碟八碗是菜码儿。在家做当然没法准备这么全,下面分享这道炸酱面的简单做法,学会它,夏至吃面就选它。

  【炸酱面】材料:面条(鲜)500克、黄瓜1根、胡萝卜半根、油炸花生米1小盘、去皮五花肉150克、香菜2棵、油适量、葱1段、姜1片、大蒜适量、干黄酱4汤匙、甜面酱2汤匙、料酒半汤匙、

  把五花肉切成半厘米左右的肉丁,肉选用去皮五花肉,煸炒出油来,这样味道才香。准备好干黄酱和甜面酱,如果都用干黄酱,就太干太咸了,甜面酱味道甜,用这两种酱搭配中和互补一下味道,干黄酱和甜面酱的比例2:1就可以了。

  下入葱花、姜末爆香,下入调好的酱,用中小火不停的翻炒,炒出酱香味,下入炒好的肉末,翻炒均匀,淋入半碗水,再加入料酒,(不用再加盐和糖,干黄酱有咸味,甜面酱有甜味),烧开,用小火熬制融合入味10分钟左右,期间要不时的搅动,防止酱汁糊锅底,待水分蒸发,酱汁变粘稠,把炸好的肉酱盛出待用。

  将面条放在盘内,将黄瓜丝,胡萝卜丝,香菜段摆在面条上,再浇上炸好的肉酱,放上花生碎,吃时拌一下就可以了。配上蒜瓣,蒜瓣是就着面条吃的,吃的时候一口面一口蒜,越吃越香。

  小贴士:面条最好选用鲜面条,切面,手擀面,口感劲道爽滑,炸酱面虽只一小碗,七碟八碗是菜码儿。在家做当然没法准备这么全,所以做炸酱面可繁可简,你想要吃几个菜就码几个菜。

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